小知識與小技巧

油條的做法和配方 酥脆蓬松

油條的做法和配方 酥脆蓬松

油條配方:


高筋面粉500g

水290g

劍石牌香酥油條膨松劑AB型15g

雞蛋半個

無水酥油15g

鹽7g


制作方法:

1.稱重:按比例稱重好各種原料。

2.將油條復配膨松劑加入到面粉中混合均勻后備用。

3.將雞蛋、鹽混勻到水里。

4.和面:將過面粉加入到水中混合均勻,酥油化開加入面團里攪拌成團。

5.反復折疊搗面一次。

6.放置醒發10~15分鐘。

7.再次反復折疊搗面一次,將面團用塑料薄膜包好。

8.靜置:放置于冰箱冷藏室12小時以上(可保存2天),使用前稍微解凍即可。

9.成型:將靜置醒發好的面團拉成厚0.5厘米,寬10厘米左右的面片。

10.切成2-3厘米左右的劑子,兩個劑子疊在一起,中間用力壓一下,輕輕拉長至25~30厘米。

11炸制:將劑子放入溫度為180~200℃的油鍋中,并不斷翻動油條至表面金黃即可。


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