糕點制作方法

油條的制作方法

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配方:

高筋面粉500克,

水290g,

油25克,

劍石油條膨松劑15克

雞蛋半個

鹽6克。


制作步驟:

制作方法:

1.稱重:按比例稱重好各種原料。


2.將油條復配膨松劑加入到面粉中混合均勻后過篩備用。


3.將雞蛋、油、鹽混勻到水里。


4.和面:將過篩后的面粉加入到水中快速混合均勻,成團。


5.反復折疊搗面一次。


6.放置醒發10~15分鐘。


7.再次反復折疊搗面一次,將面團用塑料薄膜包好。


8.靜置:放置于冰箱冷藏室12小時以上(可保存2天),使用前稍微解凍即可。常溫放置3~8小時(冬天需時間長,夏天需時間短)。


9.成型:將靜置醒發好的面團拉成厚0.5厘米,寬10厘米左右的面片。


10.切成2-3厘米左右的劑子,兩個劑子疊在一起,中間用力壓一下,輕輕拉長即可。


11炸制:將拉長至25~30厘米的劑子放入溫度為180~200℃的油鍋中,并不斷翻動油條至表面金黃即可。


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