小知識與小技巧

炸油條面醒多長時間,怎樣判斷油條面團是否醒發好了

炸油條面醒多長時間,怎樣判斷油條面團是否醒發好了

醒面是炸油條的關鍵工序之一,不少初學者炸不好油條的主要原因就是因為面團沒有醒發好,所以炸油條要注意把面團醒發到位。

通常膨松劑廠家都會提供醒面的時間,劍石快速油條膨松劑(家庭裝)的醒面時間為40-60分鐘個小時。

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劍石油條王膨松劑和劍石香酥油條膨松劑AB型的醒面時間為放置在冰箱冷藏醒發12個小時左右。

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氣溫高低、和面用水量的大小、面粉的吸水性等因素都會影響到面團的醒發時間,因此劍石技術部提供的醒面時間只能用于參考,面團是否醒發好,要根據面團實際醒發的效果進行判定。


判斷面團醒發效果的方法是:

取一塊面團用手拉扯,如果面片不縮回,說明面團已經醒發到位,如果感覺面片有明顯的拉力,并且回縮,就說明面團沒有醒發好,

需要繼續放置醒發。


劍石香酥油條膨松劑

產品特點:本品具有產氣慢而后勁足,使用方便(不需再添加其它膨松劑)等特點。使用油條復配膨松劑制作油條,操作方便,油條生胚入鍋急漲性好,大且不破,油條成品率高,吸油率低,油條挺立度好,口感酥脆,色澤金黃誘人。


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