小知識與小技巧

炸油條如何提面,提面油條發面技巧

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油條面團的提面也叫掂面、揣面,主要作用是為了順筋。面團經過提面過程再放置醒發后,炸出的油條不僅個大飽滿,結構均勻,而且表皮光亮,賣相很好。


1.機器和面油條提面

使用機器和出的面團,建議也要再提面一次。面團和好后取出放置10分鐘,然后進行提面即可。


2手工和面油條提面

手工和面的面團,建議提面1-2次,先把和好的面團放置10分鐘后提面一次,后再放置10分鐘再提面1次,即可靜置醒發、待用。


3.提面解決面團的稀軟問題

和好的面團如果放置時間過長,就容易出現面團稀軟、操作粘手不易成型的現象,可以通過提面進行解決。稀軟面團經過提面之后再醒發一會兒,稀軟現象就會得到很好地改善。


劍石香酥油條膨松劑

產品特點:本品具有產氣慢而后勁足,使用方便(不需再添加其它膨松劑)等特點。使用油條復配膨松劑制作油條,操作方便,油條生胚入鍋急漲性好,大且不破,油條成品率高,吸油率低,油條挺立度好,口感酥脆,色澤金黃誘人。

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